Panduan dan Resep Menggunakan Tepung MOCAF

3667

Pernah mendengar Tepung Mocaf?

Ini singkatan dari  Modified Cassava Flour (mocaf). Yaitu tepung kasava (singkong) yang sudah termodifikasi melaui suatu proses biologi. Dengan proses biologi, maka tepung mocaf telah mengalami perbaikan mutu, di antaranya, warnanya semakin putih, aroma singkongnya berkurang secara signifikan (dan tidak ada aroma tape), tekstur lebih halus, elastisitas meningkat, lebih mengembang saat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk olahan kue, serta rasa pahit yang disebabkan oleh kandungan HCN berkurang secara signifikan.

Memang belum banyak konsumen yang mengenal tepung mocaf ini. Memang ini bukan tepung alamiah, seperti tepung terigu atau tepung aci, yang sudah sangat dikenal dan dipakai secara luas dalam berbagai keperluan. Tapi, tepung mocaf, juga bukan tepung sintetis. Ini hasil modifikasi dari tepung alami, tepung aci, sebagaimana dijelaskan di atas.

Selain itu, tepung mocaf tidak mengandung gluten yang banyak terkandung dalam tepung terigu, sehingga aman di konsumsi oleh penderita autis dan balita.

Kandungan gizi tepung mocaf tidak begitu berbeda dengan terigu. Hanya saja, pada tepung mocaf lebih sedikit kandungan proteinnya di bandingkan dengan tepung terigu. Pengolahan lebih lanjut menjadi aneka cake dan kue akan mengatasi rendahnya kandungan protein tepung mocaf.

Keunggulan lain dari tepung mocaf adalah; kandungan kalsium, fosfor, dan serat yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu.

Selain itu tepung mocaf juga mengandung fitoestrogen, suatu hormon yang berfungsi untuk mencegah menopause dini yang biasa tejadi pada kaum wanita.

Dengan berbagai sifat dan kandungan di atas, paling tidak ada lima manfaat tepung mocaf.

  1. Sebagai bahan baku membuat kue atau roti.
  2. Sebagai bahan baku makanan anak penderita autis.
  3. Sebagai bahan baku makanan orang penderita alzheimer.
  4. Sebagai bahan baku makanan bagi orang yang sedang menjalani program diet.
  5. Sebagai bahan baku makann bagi orang penderita diabetes mellitus.

Resep Pengolahan

Tepung mocaf pada dasarnya bisa diolah menjadi segala rupa makanan dan kudapan. Di bawah ini ada lima (5) resep sebagaimana disajikan oleh www.mitrabisnis-ukm.com

1). Resep Kue Brownis Coklat Kukus                                  

Perbandingan tepung terigu 50% dan tepung mocaf 50%.

Bahan-bahan :

  • 300 gr gula halus
  • 200 gr mentega, dicairkan
  • 100 gr tepung terigu
  • 100 gr tepung mocaf
  • 6 butir telur
  • 1/2 sendok teh sp
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • 50 gr coklat bubuk
  • 150 gr coklat blok, dicairkan

Cara membuat:

  1. Mikser gula, telur, dan sp selama 15 mnt.
  2. Kemudian masukkan terigu, coklat bubuk, baking powder sambil terus dimikser.
  3. Masukkan mentega cair diaduk tapi tidak dengan mikser.
  4. Terakhir masukkan coklat yang dicairkan  trus masukkan ke loyang dan kukus selama 20 menit.

2). Membuat Udang Goreng Saus Tiram                            

Bahan-bahan yang diperlukan :

  1. 500 gr udang ukuran besar, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
  2. 1/2 sdt oregano kering
  3. 1/2 sdt merica bubuk
  4. 1 sdm air jeruk nipis
  5. 1/2 sdt garam halus
  6. 1 butir telur ayam, dikocok
  7. 50 gr tepung mocaf
  8. 2 sdm mentega
  9. 50 gr bawang bombay, iris tipis
  10. 2 siung bawang putih, cincang halus
  11. 3 buah cabe merah, buang bijinya, iris menyerong 1 cm
  12. 125 gr biji jagung manis
  13. 1 sdm saus tiram
  14. 1/2 sdt merica bubuk
  15. 1/2 sdt garam halus
  16. 15 helai daun kucai, potong 2 cm

Cara membuat :

  1. Rendam udang bersama oregano, merica, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 30 menit. Kemudian tiriskan.
  2. Celupkan udang dalam telur kocok, angkat, gulingkan dalam tepung mocaf hingga rata.
  3. Goreng udang dalam minyak panas hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.
  4. Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
  5. Masukkan cabe dan jagung manis. Aduk hingga cabe layu. Lalu masukkan udang goreng, aduk rata.
  6. Tambahkan saus tiram, merica, dan garam. Aduk hingga sayuran matang.
  7. Masukkan kucai, aduk dan angkat. Sajikan panas-panas.

30. Membuat  Pisang Goreng Mayones Dengan Tepung Mocaf.

Membuat Pisang Goreng Mayones ini, menggunakan perbandingan tepung mocaf  70% dan tepung terigu 30%.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • 10 buah pisang kepok yang masak pohon
  •  minyak goreng
  • 3 sdm tepung terigu
  • 7 sdm tepung mocaf
  • 2 sdm keju
  • 300 ml air
  • 2 sdt gula pasir
  • 1/2 sdt garam
  • 100 g tepung panir kasar
  • mayones botolan

Cara membuat:

  1. Kupaslah pisang,menjadi potong-potongan kurang lebih  5-10 cm dan belah  membujur menjadi 3 bagian.
  2. Buatlah adonan pelapis: aduk tepung terigu, tepung mocaf, keju, gula dan garam serta air hingga licin dan cukup kental.
  3. Celupkan potongan pisang dalam adonan pelapis. Kemudian gulingkan dalam tepung panir hingga kedua sisinya terlapisi tepung panir.
  4. Setelah itu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecoklatan dan kering.
  5. Angkat dan  tiriskan, kemudian sajikan dengan mayones.

4). Membuat Kue Pisang Dengan Tepung Mocaf                          

Bahan – Bahan yang digunakan :

  • 150 gram tepung mocaf
  • 100 gram gula pasir
  • 700cc santan dari 1 butir kelapa
  • ½ sdt garam
  • 1 lembar daun pandan
  • 75 gram tepung hunkwee
  • 2 buah pisang dipotong-potong
  • Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:

  1. Campur tepung mocaf, gula pasir, santan, garam dan daun pandan. Masak dan aduk terus sampai adonan menjadi kental. Angkat dari api, biarkan sampai hangat.
  2. Masukkan tepung hunkwee sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
  3. Ambil daun pisang, taruh 2 sdm adonan, isi tengahnya dengan potongan pisang. Bungkus, dan kukus sampai 30 menit sampai matang.

5). Membuat Karamel Cake Menggunakan Tepung Mocaf

Bahan Karamel :

  • 200 gr gula pasir
  • 200 ml air hangat

Bahan cake :

  • 125 gr margarine
  • 3 butir telur, kocok lepas
  • 25 gr gula pasir (saya gak pakai lagi)
  • 1/4 kaleng Susu Kental Manis (90 GR)
  • 100 gr tepung terigu
  • 50 gr tepung mocaf
  • 1/2 sdt soda kue
  • 1/4 sdt baking powder

Cara membuat Karamel Cake:

  1. Untuk membuat caramel caranya adalah gosongkan gula pasir dengan api kecil, aduk sampai gula larut, tuang air, aduk sampai gula larut semua kemudian dinginkan.
  2. Cake, aduk-aduk margarin dan susu kental manis sampai lembut (menggunakan baloon whisk), tambahkan telur, aduk rata.
  3. Tuangkan karamel pada adonan cake.
  4. Masukkan tepung terigu, baking powder dan soda kue sambil diayak dan diaduk rata.
  5. Siapkan double pan, oles dengan margarin, taburi terigu, tuang adonan. Rapatkan double pan.
  6. Masak dengan api kecil (kira-kira 15 menit, 10 menit buka tutupnya, karena ada beberapa uap air yang turun) jadi cakenya keliatan basah,
  7. Supaya agak kering, maka 5 menit terakhir  masak dengan keadaan double pan terbuka.